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原生态农场-白鹜鸭

有机生态农场--连城白鸭食谱

 一分钟变身御厨!

连城白鸭食谱
主料:黑丫头连城白鸭  辅料:山泉水 调料:盐
制作方法:
1、切块,去除内脏和鸭屁股。

连城白鸭食谱
 2、鸭肉随凉水煮热(50℃左右)即止,加热过程中去除浮沫和血水。
    备注:切忌直接沸水,鸭肉突然紧绷致血水不除。

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 3、鸭肉放入蒸钵,加泉水和盐,隔水蒸120分钟以上。

连城白鸭食谱

 

连城白鸭食谱
     备注:鸭肉可直接食用,可椒盐,可蘸佐料。
    佐料制作:生薄荷叶、姜块入盐捣烂,香葱爆油,加黄酒、鸭汤然后调匀。

连城白鸭食谱
御膳工艺,不过如此。
御厨偷懒,皇帝重赏!

连城白鸭食谱

 常见问题:
1:为什么要隔水蒸?
  温度恒定,利于汤味清醇。
2:鸭肉蒸120分钟以上岂不烂成肉泥?
  这正是“长得慢,养不胖”的黑丫头奇特之处,肉质紧嫩,不惧开水烫!
3:鸭汤的价值在哪?
  总结一句:“喝鸭汤,不发愁”!《十药神书》有云:故用黑嘴白鸭一只为君,盖以毛白者味较清而入肺,嘴黑者骨亦黑而入肾,取金水相生之义,亦资异类有情之物以补之也。(此骨为风骨)
连城白鸭食谱
   


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